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      鹽是對人類生存具有重要意義的物質之一

      發稿時間:2019-08-01來源:楊巍 【 字體:

            當中國古人從肉食為主轉向谷食為主的時候,吃鹽的需求就發生了,因為動物血肉里面包含有足夠人體所需的鹽分, 而谷物本身不包含鹽分。在長達幾十萬年的舊石器時代,人類以狩獵為生,身體早已適應了肉食帶來的微量元素組合。到了新石器時代晚期的前后,在今魯西豫東地區,中國古人才發展出五谷農業并開始以谷食為主的生活,這樣,以食鹽為基本調味品的飲食改變了原先適應已久的微量元素組合,直接導致了與吃鹽有關的新型疾病的產生。為了治療吃鹽引起的新型疾病,針灸術就應運而生鹽。

            在化學中,是指一類金屬離子或銨根離子(NH4+)與酸根離子或非金屬離子結合的化合物。 “鹽”又多為“食用鹽 ”的簡稱、俗語;而實際的更寬泛,鹽較食用鹽意義更廣博,如硫酸鈣,氯化銅,醋酸鈉,一般來說鹽是復分解反應的生成物,如硫酸與氫氧化鈉 生成硫酸鈉和水,也有其他的反應可生成鹽,例如置換反應。 鹽分為單鹽 和合鹽,單鹽分為正鹽、酸式鹽、堿式鹽,合鹽分為復鹽和絡鹽。其中酸式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫離子,堿式鹽除含有金屬離子 與酸根離子外還含有氫氧根離子,復鹽溶于水時,可生成與原鹽相同離子的合鹽;了,絡鹽溶于水時,可生成與原鹽不相同的復雜離子的合鹽-絡強堿弱酸鹽是強堿和弱酸反應的鹽,溶于水顯堿性,如碳酸鈉。而強酸弱堿鹽是強酸和弱堿反應的鹽,溶于水顯酸性,如氯化鐵??扇茺}的溶液有導電性,是因為溶液中有可自由游動的離子,故此可 作為電解質。人們生活中常說的鹽指食鹽,主要成分是氯化鈉、碘酸鉀。

            鹽的制作與使用起源于中國,鹽是人類日常生活中不可缺少的食品,在中國有一句古話:“開門七件事,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?!笨梢婝}的重要性。每人每天需要 6~10 克鹽才能保持人體心臟的正?;顒?、維持正常的滲透壓及體內酸堿的平衡,同時鹽是咸味的載體,是調味品中用得最多的,號稱“百味之祖(王)”。 放鹽不僅增加菜肴的滋味,還能促進胃消化液的分泌,增進食欲。我國鹽的資源很豐富,產鹽區遍及全國,產量也很大,不僅能充分滿足國內人民生活的需要,而且還可以組織出口。我國所產的食鹽主要有海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽等。 食鹽按加工程度的不同,又可分為原鹽(粗鹽)、洗滌鹽、再制鹽(精鹽)。 原鹽是從海水、鹽井水直接制得的食鹽晶體,除氯化鈉外,還含有氯化鉀、 氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鈉等雜質和一定量的水分,所以有苦味;洗滌鹽是 以原鹽(主要是海鹽)用飽和鹽水洗滌的產品;把原鹽溶解,制成飽和溶液, 經除雜處理后,再蒸發,這樣制得的食鹽即為再制鹽,再制鹽的雜質少,質量較高,晶粒呈粉狀,色澤潔白,多作為飲食業烹調之用;另外,還有人工加碘的再制鹽,為一些缺碘的地方作飲食之用。

            營養分析:1.食鹽調味,能解膩提鮮,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味; 2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用; 3.用來清洗傷口可以防止感染; 4.撒在食物上可以短期保鮮,用來腌制食物還能防變質; 5.用鹽調水能清除皮膚表面的角質和污垢,使皮膚呈現出一種鮮嫩、 透明的靚麗之感,可以促進全身皮膚的新陳代謝,防治某些皮膚病,起到較好的自我保健作用。

            相關人群:一般人群均可食用 高血壓患者、腎病患者、白內障患者、水腫者忌食、食兒童不宜多食。

            食物相克:1.避免與芒果同食,以免誘發黃疸; 2.糖蒜一般不與補藥同食。

            食療作用:鹽味咸、性寒,入胃、腎、大腸、小腸經; 有補心潤燥、瀉熱通便、解毒引吐、滋陰涼血、消腫止痛、止癢之功 主治食停上脘、心腹脹痛、胸中痰癖、二便不通、齒齦出血、喉痛、牙痛、目翳、瘡瘍、毒蟲螫傷等癥。

            人不吃鹽不行,吃鹽過少也會造成體內的含鈉量過低, 發生食欲不振,四肢無力,暈眩等現象;嚴重時還會出現厭食、惡心、嘔 吐、心率加速,脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀。古時候,荷蘭、瑞典等國對于觸犯刑律的人,就規定在一個時期內不準吃鹽, 以作為懲罰。 但是,多吃鹽也對人體有害無益??茖W家們研究的結果表明:鹽能使人體“水化”,就是說鹽對水有某種吸附力,人體內鹽分多了,要求水分也相應地增加,從而使過多的水分滯留在體內,因此引起高血壓。


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